Styckning av Texasbiff

⁣Vi har en hel del kunder som har efterfrågat en video där vi visar hur man bör stycka upp och tranchera en Texasbiff.

— Texasbiff, även kallad högrevskärna, är en mycket smakrik detalj som består av entrecôte-svans och zabuton - den möraste delen av högreven.

— Kom ihåg att Texasbiffen består av två olika detaljer - entrecôte-svans och zabuton. Om du har tillagat den i skivor så är det viktigt att man separerar dem vid servering för att underlätta tranchering tvärs över köttfibrerna och inte längst med.

— Notera att en högre innertemperatur krävs för Texasbiffen jämfört med entrecôte/biff om du ska grilla eller steka. Sikta på medium 56-57 grader för bäst resultat.